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LE TEMPS DE VENDANGES

Bourgogne Vieilles Vignes 2017

(Code: PACALET7)
42,50 EUR
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Bourgogne Vieilles Vignes 2017DOMAINE PHILIPPE PACALET
Couleur : Rouge
Cépage : Pinot Noir
Millésime : 2017
Appellation : AOC Bourgogne

Vieilles vignes de pinot noir sur des sols argilo-calcaires situé dans les Hautes-Côtes de Beaune.
Vinification en grappes entières, sans soufre, fermentation alcoolique avec levures indigènes.
Elevage sur lies pendant 11 mois en barrique et sans soutirage.


Philippe Pacalet est issu d'une famille vigneronne.
Sa carrière est largement inspiré par le travail de son oncle Marcel Lapierre célèbre vigneron à Villié -Morgon et par Jules Chauvet négociant et oenologue-chimiste célèbre installé à la Chapelle de Guinchay.
Dans les années 1990 ET 2000, il préside aux vinifications du domaine Prieuré Roch à Prémeaux Prissey.
Au milieu des années 2000 il crée son unité de production, fruit de relations tissées intimement avec les terroirs et les hommes dans le secteur de la Bourgogne (Cote de Nuits,de Beaune et Chablisien).
Les vins sont issus de parcelles rigoureusement choisies pour la qualité du matériel végétatif, les principes de viticulture des propriétaires et leurs situations privilégiées.
Le travail de cave est exemplaire : vendanges non égrappées, fermentations en levures indigènes et vinifications sans sulfites.
Un travail d'horloger.