L'actu du temps des vendanges

 

 

Vinyles et cuisine

1 novembre 2018 par Amandine Cuestas

Merci pour ce bel article.

Vinyles et cuisine (5)

écrit par Christian Authier 30 octobre 2018
Le Temps des Vendanges

S’il y a un « Hall of Fame » des caves à manger toulousaines dédiées au vin naturel, nul doute que Le Temps des Vendanges d’Amandine et Eric Cuestas y figureraient en piliers fondateurs en compagnie du Tire-Bouchon de Laurence et Philippe Lagarde qui les précédèrent de quelques années dans le registre. Deux adresses (séparées par la Garonne), deux styles, deux personnalités, mais qui misent sur la complémentarité plus que sur la rivalité. On peut donc apprécier les deux, comme l’on peut aimer à la fois les Beatles et les Stones. D’ailleurs si l’on prolonge la comparaison, Le Temps des Vendanges serait plutôt Rolling Stones pour son côté brut, son goût des racines et de la transmission, un mélange de délicatesse façon Ruby Tuesday et d’énergie à la Jumpin’Jack Flash.

Eric et Amandine Cuestas

Eric et Amandine Cuestas

Un coup d’œil sur les standards de la cave donne le ton. On croise du regard sur les étagères en bois de la boutique les vins du domaine de l’Anglore d’Eric Pfifferling, ceux du Clos du Tue-Bœuf des frères Puzelat, les faugères du domaine Léon Barral, les beaujolais d’Yvon Métras ou de la famille Lapierre, les vins d’Hervé Souhaut en Ardèche ou de Bruno Schueller en Alsace… Appellation, région ou vigneron : peu importe l’approche. Seuls comptent le goût et le plaisir dispensés par des jus de raisin fermenté débarrassés des artifices de l’œnologie moderne et produits par des artisans le plus sainement possible. Parmi les centaines de références du Temps des Vendanges, on peut donc réviser sa géographie, découvrir les différentes cuvées d’un vigneron comme l’on découvre les films d’un cinéaste, se laisser séduire par une étiquette ou le nom d’un domaine, comme celui des Foulards rouges qui ne laissera pas insensible les lecteurs de Frédéric H. Fajardie.

Amandine Cuestas

Après avoir été sommelier dans de grandes maisons, notamment au Pastel, le restaurant étoilé que tenait Gérard Garrigues à Toulouse, Eric Cuestas a ouvert avec son épouse Amandine Le Temps des Vendanges en 2002. Une manière de concrétiser des années de travail, mais aussi de rencontres avec les vignerons, de visites dans leurs vignes, de découvertes de leurs vinifications. Ces liens patiemment tissés et son expertise lui ont valu de pouvoir présenter dès l’ouverture de sa cave à manger quelques-uns des flacons les plus emblématiques et les plus convoités dans le registre des vins naturels. Et, par là même, de faire du Temps des Vendanges une adresse dont la renommée a vite dépassé les murs de la ville.

Temps Des V 5365

Amandine et Eric Cuestas ont naturellement fait œuvre de pédagogues autant du versant solides (avec une cuisine de belle facture – bistrotière, familiale, soignée, sûre de ses produits – proposée du mardi au samedi à déjeuner et le jeudi à dîner) que du versant liquides. Combien de Toulousains ont éduqué leurs palais place de l’Estrapade ? Combien y ont découvert des vins – tour à tour ou à la fois – sauvages, racés, élégants, farceurs, joyeux, fraternels… Ils l’ont fait grâce à la précision et la pédagogie d’Eric Cuestas. Il faut saluer aussi son humilité quand le monde du vin compte dans ses rangs tant de professeurs imbus d’eux-mêmes, d’ayatollahs, d’arbitres des élégances, d’idéologues péremptoires. Lui écoute, conseille, suggère, sans rien renier de ses convictions et de sa sensibilité, mais sans imposer son savoir. Si, à l’instar de beaucoup de sa génération (il est né en 1971), son univers musical a été façonné par le rock, la pop, la new wave, la chanson française, par les Smiths, les Pixies, Etienne Daho ou Thomas Fersen, c’est pourtant vers la pratique de la trompette qu’il s’est tourné voici sept ans. Lorsque nous lui avons demandé quel était son trompettiste préféré, il a répondu Clifford Brown. Nous ne le connaissions que de nom, notre curiosité et notre goût nous ayant plutôt porté vers Miles Davis, Chet Baker ou Freddie Hubbard. Wikipedia nous apprend que Clifford Brown avait inspiré de nombreux disciples et qu’il se distinguait par sa modestie : « C’était un accompagnateur, toujours à l’écoute, et un soliste qui ne perdait jamais ses moyens et se mettait régulièrement en difficulté, s’en sortant toujours avec brio. On peut très certainement le compter parmi les piliers du jazz. » Cela ne vous rappelle pas quelqu’un ?

Christian Authier


Le Temps des Vendanges
9 place de l’Estrapade • 31 300 Toulouse
Tel : 05 61 42 94 66
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photos © Pierre Beteille

 

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Vins Nouveaux

24 octobre 2018 par Amandine Cuestas

Vins nouveaux

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Dégustation Ch Vénier

24 octobre 2018 par Amandine Cuestas

Christian Vénier, vigneron à Madon, vous accueillera au Temps Des Vendanges

le samedi 3 Novembre de 10h30 à 19h30

pour vous faire déguster ses vins de Cheverny.


Restauration au déjeuner, réservation conseillée au 0561429466 ou par mail


www.letempsdesvendanges.com

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Soif de 2018 ?

17 octobre 2018 par Amandine Cuestas

Octobre rouge de Jean,-François Nicq est arrivé, glissant et rassembleur !
#letempsdesvendanges #lesfoulardsrouges #jeanfrancoisnicq #octobre #vinsnaturels #caveamanger #cavistetoulouse #sanssulfites #roussillonnature #vinvivant

@ Le Temps Des Vendanges

Octobre             Foulards Rouges

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Peut-on se faire une cave en Vin Naturel ?

31 août 2018 par Amandine Cuestas

Pendant longtemps, les vins naturels ont souffert d’une réputation de vins fragiles et capricieux qui ne résistent pas à l’épreuve de la cave. Mais pour Eric Cuestas, caviste au Temps des vendanges, conserver les vins naturels peut offrir de belles promesses. Tout est une question de soin ! Selon Eric Cuestas, qui se définit comme caviste de terrain, les vins naturels n’ont plus rien à envier aux conventionnels, que l’on parle équilibre des arômes ou vieillissement. « Un vin nature […]

Article paru dans le Jounal Toulosain écrit par Nicolas Belaubre

 

Vacances estivales

18 juillet 2018 par Amandine Cuestas

Le Temps des Vendanges sera fermé du 13 au 20 Août inclus,

Du 21 Août au 25 Août, la cave sera ouverte de 10h à 13h30 et de 15h30 à 20h.

Nous vous souhaitons un très bel été.

Amandine et Eric

 

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Prochaines Rencontres Vigneronnes

18 mai 2018 par Amandine Cuestas

Rencontres Vigneronnes

Samedi 16 Juin en présence de 4 vignerons de 11h à 20H

Qui vous feront découvrir et déguster leurs vins :

Catherine Bernard / Vins du Languedoc

Nicolas Carmarans / Vins du Nord Aveyron

Jean-François Nicq Les Foulards Rouges  / Vins du Roussillon

Jeff Coutelou Mas Coutelou / Vins de l'Hérault

Renseignements au 0561429466

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travaux...

2 mai 2018 par Amandine Cuestas

Le Temps des Vendanges fait peau neuve !

Nous ferons des travaux de rénovation de la boutique du 14 au 28 mai, pendant cette période nous déplacerons la cave chez notre voisin le fleuriste Francis Darles « Renaissance et Fleurs »

Merci à lui de nous faire une petite place !

Durant la période des travaux vous pourrez nous joindre au 0616993173

 

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Ouvertures du mois de Mai

24 avril 2018 par Amandine Cuestas

La cave et la table seront ouverts les mardis 1er et 8 mai ainsi que le jeudi 10 mai.

Au plaisir de vous accueillir,

Bien à vous

Amandine et Eric

Prochaines Rencontres Vigneronnes

7 avril 2018 par Amandine Cuestas

dégustation N Renaud Domaine Calmette

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